Atlas culinário da literatura brasileira: alimentação e cultura / Culinary atlas of brazilian literature: food and culture

Introdução: Acredita-se que pensar a alimentação e seu aspecto cultural no território brasileiro, como salienta a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, possa ser uma tarefa apoiada pela literatura. Pensar na literatura a partir do geoespaço pode fornecer uma reflexão sobre a alimentação no território brasileiro. Objetivo: Analisar a relação entre território e alimentação em obras da Literatura brasileira. Métodos: A metodologia foi elaborada em três fases: (1) explorar as obras para ordená-las no mapa; (2) sintetizar essa literatura em cada mancha; e, (3) produzir uma reflexão sobre o que essa literatura expressa com relação a alimentação no território brasileiro. Resultados: Foram mapeados um total de 28 autores. Desses, conseguiu-se identificar 47 obras de interesse. Elencam-se, a partir delas, características para cada uma das manchas propostas a priori: (1) na culinária da "Costa" litorânea uma tendência à abertura para inovação, influências que chegavam via mar, sendo também fortemente marcada injustiças, geradas por séculos pelos latifúndios da monocultura; (2) na culinária do "Recôncavo baiano" um protagonismo de enfrentamentos culturais históricos, bem como da fome, fruto desta intensa cultura de subjugação e dominação; (3) na culinária "Caipira" a expressão de uma geoculinária indoors dos comedores familiares, com seus conflitos protagonizados em cena; (4) na culinária "Amazônica" o remanescente do homem que com a natureza coabita e dela extrai seu meio de vida, utilizando-a integralmente; (5) na culinária "Meridional", representada por uma longa faixa de terra, com expressões intensamente heterogêneas, da fome à abundância. Conclusão: Percebeu-se que sete manchas expressariam melhor o componente cultural alimentar no território, o quanto os autores expressam de seu território em suas produções artísticas, o que levanta o tópico das cartografias imaginárias e/ou heterotopias. Além disso, fala-se de uma geoculinária literária que pode auxiliar na tarefa de promover alimentação adequada e saudável (AU).

Introduction: It is believed that thinking about food and its cultural aspect in Brazilian territory, as highlighted by the National Food and Nutrition Policy, can be a task supported by literature. Thinking about literature from geospatial can provide a reflection on the food in the Brazilian territory. Objective: The objective of this research is to analyze the relationship between territory and food in works of Brazilian Literature. Methods: For this was thought of in three phases: (1) explore the works to order them on the map; (2) synthesize this literature in each spot; And, (3) produce a reflection on what this literature expresses about food in Brazilian territory. Results: A total of 28 authors were mapped as results. Of these, 47 works of interest were mapped. The characteristics of each of the spots proposed a priori are listed: (1) in Costa cuisine a tendency towards openness to innovation, influences that came via sea, and also marked injustices, generated for centuries by the latifundia of the Monoculture; (2) in the cuisine of the Recôncavo a protagonism of historical cultural confrontations, as well as hunger, fruit of this intense culture of subjugation and domination; (3) in the Caipira cuisine the expression of a geoculinary indoors of the family eaters, with their conflicts staged on the scene; (4) in the Amazonian cuisine the remnant of the man who cohabits with nature and from it extracts his way of life, using it integrally; (5) in southern cuisine, represented by a long strip of land, with intensely heterogeneous expressions, from hunger to abundance. Conclusion: It was noticed that seven spots would better express the food cultural component in the territory, as the authors express of their territory in their artistic productions, which raises the topic of imaginary and/or heterotopian cartographies. In addition, there is talk of a literary geoculinary that can assist in the task of promoting adequate and healthy food (AU).

Cultura alimentar e patrimônio: ressignificações do cotidiano / Nutritious culture and patrimony: reinterpretation of the quotidian

O que as receitas culinárias podem dizer para além de como preparar determinado prato utilizando certos ingredientes? Sem pretender dar uma resposta definitiva a esta questão, este estudo lança o olhar sobre a última década do século XIX e os primeiros anos do século XX através da cozinha, focalizando, pricipalmente, as receitas culinárias, seus ingredientes e gestos característicos do 'fazer a comida' desse período. Caracterizar a chamada 'Belle Époque' por essa perspectiva pode ser especialmente interessante, já que a partir da década de 1870, com a Revolução Científico-tecnológica, inovações inimagináveis adentraram o cotidiano das pessoas, inclusive suas cozinhas e seus espíritos. É inegável que a vida a partir daí nunca mais foi a mesma. Por outro lado, a reflexão sobre ingredientes e modos de preparo de comidas, nesse período, aponta para uma certa relativação da modernidade industrial brasileira. Em outras palavras, em um contexto de transformações intensas, as novidades nem sempre derrubam, da noite para o dia, as práticas sociais, no caso aqui analisado, as práticas culinárias, alimentares e de sociabilidade; há permanências; ocorrem sobreposições de percepções de mundo e de valores; os tempos se misturam. Contextualizar as preparações culinárias, inserindo sua denominações, ingredientes, utensílios e técnicas para se perceber o significado das mudanças ocorridas e o diálogo entre tradição e a modernidade.

Alimentação cabloca no processo de adaptação do imigrante europeu no Médio Vale do Itajaí - SC / Cabocla alimentation in the process of adaptation of the european immigrant in the medium Vale do Itajaí - SC

O dados apresentados neste artigo resultam de um sub-projeto de pesquisa que teve por objetivo um estudo sobre a alimentação e a culinária de origem cabocla na região do Médio Vale do Itajaí, complementando uma pesquisa maior que sendo desenvolvida, e que estuda os impactos que a vinda de famílias de imigrantes de origem européia tiveram sobre a alimentação e a culinária desta região. Desejava-se saber como a alimentação e a culinária dos caboclos havia contribuído para o processo de adaptação alimentar das famílias camponesas imigrantes, uma vez que estes se encontravam num território desconhecido, não dispondo mais da mesma realidade geográfica que lhes fornecia os insumos necessários à sua alimenação e à sua culinária original.

O impacto dos primeiros séculos de história da América portuguesa na formaçäo da brasilidade alimentar / The impact of the first centuries of history of Portuguese domination of the America in Brazilian eating habits

O hábito alimentar de um povo é um fenômeno complexo que se forma a partir da interaçäo de fatores que säo determinados pelas várias esferas da sociedade. O uso da História, entre outras áreas do saber, tem ajudado a compreender esse processo. Para descobrir como isso se deu no caso do Brasil, iniciou-se uma busca em um período anterior ao das grandes navegaçöes, já que os portugueses, principais colonizadores do Brasil, já traziam consigo uma bagagem cultural que foi fundamental para estabelecer na colônia as bases da alimentaçäo. Constatou-se que a necessidade de superar as primeiras dificuldades levaram os colonizadores a adotar hábitos indígenas, mas principalmente seu tipo de lavoura e seus alimentos; a substituiçäo dos ingredientes europeus por similares da colônia foi um segundo passo importante; o terceiro elemento a se unir foi o escravo negro, que mais tarde agregaria seus conhecimentos à cozinha das grandes fazendas, resultando em um modo alimentar original, baseado na farinha de mandioca, no milho e seus derivados, no feijäo e na carne seca. Apesar de tudo, a colônia manteve uma alimentaçäo pobre em muitas regiöes devido, entre outras coisas, ao rareamento e encarecimento de produtos vindos de Portugal, insuficiente atividade agrícola de subsistência e deficiência no transporte de alimentos para regiöes mais distantes, além de um aumento vertiginoso da populaçäo, principalmente na regiäo das minas. Por fim, observou-se que esse quadro alimentar, caracterizado pela penúria, improvisaçäo e criatividade, resultou, entre outras coisas, num cenário endêmico de subnutriçäo, que ainda pode ser observado em muitas partes do Brasil de hoje, mas que, por outro lado, contribuiu para a formaçäo das típicas e elogiadas cozinhas baiana e mineira, verdadeiras jóias na cultura do país

Sabores brasileiros: o Brasil colonial à mesa / Brazilian flavors: the colonial Brazil at table

Visa delinear um panorama da alimentaçäo brasileira praticada pela sociedade colonial. Os indígenas nativos do Brasil de 1500 revelaram aos recém-chegados os alimentos comestíveis que serviriam de ingrediente para as preparaçöes culinárias de técnica européia em mäos africanas. No cotidiano colônia, a partir do encontro dessas três culturas, surgiram duas culinárias, a do litoral (dos engenhos de açúcar) e a do sertäo (da regiäo mineradora) que se diferenciam por meio da cultura material existente em cada uma das regiöes. Portanto, as práticas culinárias coloniais brasileiras säo resultantes de um processo de articulaçäo entre ingredientes disponíveis localmente, a técnica culinária utilizada para o preparo e a inventividade de quem a prepara. De qualquer forma, essa "re-culinária" brasileira ocorrida neste tempo se perpetuou de geraçäo para geraçäo até os tempos atuais e forma o que se costuma chamar de hábitos alimentares brasileiros